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    本草雞爪加盟商認為鹵雞爪怎樣做好吃?需注意哪些技巧?

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    本草雞爪加盟商認為鹵雞爪怎樣做好吃?需注意哪些技巧?

    發布日期:2023-10-31 作者: 點擊:

    本草雞爪加盟商認為鹵雞爪怎樣做好吃?需注意哪些技巧?1、原料選擇。原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量,雞爪一定要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪合適,個頭小的或者有血斑的都不要用,外形破的也不要,菜場售賣的那種本地雞,土雞不要用,因為這種雞爪色澤暗淡,體形干瘦,沒有肉,膠質含量也不豐富,做好以后賣相和口感都很差。

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    2、雞爪處理。買回來雞爪如果是凍品,就需要對雞爪進行解凍,如果不是凍品,就直接進行浸泡,浸泡時間一般不低于2小時,中途換水2-4次浸泡時,放入有適量蔥姜、料酒的清水中,這樣可以祛異味和血水。

    3、鹵中處理。雞爪鹵之前不用掉水,鹵的時候不要用力的去攪動雞爪,不要把鹵桶蓋子完全蓋住,這些都會造成雞爪破皮,剛撈出鍋的雞爪是軟的,不要疊放在一起,不然冷卻后會黏在一起的,冷卻以后刷一層油。

    一開始對鳳爪進行焯水的時候要注意,用熱水焯水之后,我們迅速將鳳爪撈起來,然后應該迅速。將它們放進冷水當中冷卻片刻,再冷卻的過程當中,我們要將原本連接在一起的鳳爪輕輕的撥開,避免它們的表皮緊密的聯合在一起。待到鳳爪完全冷卻之后就可以撈出來分開再次下鍋進行鹵制了。

    本草雞爪加盟商表示經過熱水焯水的鳳爪表皮迅速受熱緊縮,能行程勁道的口感。再次再鹵水當中鹵制的時候,鹵水又通過鳳爪的表皮浸入,將原本緊縮的表皮變得松泛,這時候的鹵鳳爪,就能呈現出既勁道、又香糯的口感了。

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