本草雞爪加盟商認為鹵雞爪怎樣做好吃？需注意哪些技巧？

本草雞爪加盟商認為鹵雞爪怎樣做好吃？需注意哪些技巧？1、原料選擇。原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量，雞爪一定要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪合適，個頭小的或者有血斑的都不要用，外形破的也不要，菜場售賣的那種本地雞，土雞不要用，因為這種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒有肉，膠質含量也不豐富，做好以后賣相和口感都很差。

2、雞爪處理。買回來雞爪如果是凍品，就需要對雞爪進行解凍，如果不是凍品，就直接進行浸泡，浸泡時間一般不低于2小時，中途換水2-4次浸泡時，放入有適量蔥姜、料酒的清水中，這樣可以祛異味和血水。

3、鹵中處理。雞爪鹵之前不用掉水，鹵的時候不要用力的去攪動雞爪，不要把鹵桶蓋子完全蓋住，這些都會造成雞爪破皮，剛撈出鍋的雞爪是軟的，不要疊放在一起，不然冷卻后會黏在一起的，冷卻以后刷一層油。

一開始對鳳爪進行焯水的時候要注意，用熱水焯水之后，我們迅速將鳳爪撈起來，然后應該迅速。將它們放進冷水當中冷卻片刻，再冷卻的過程當中，我們要將原本連接在一起的鳳爪輕輕的撥開，避免它們的表皮緊密的聯合在一起。待到鳳爪完全冷卻之后就可以撈出來分開再次下鍋進行鹵制了。

本草雞爪加盟商表示經過熱水焯水的鳳爪表皮迅速受熱緊縮，能行程勁道的口感。再次再鹵水當中鹵制的時候，鹵水又通過鳳爪的表皮浸入，將原本緊縮的表皮變得松泛，這時候的鹵鳳爪，就能呈現出既勁道、又香糯的口感了。

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