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    本草雞爪加盟商認為如何使用鹵水鹵制牛肉?如何突出牛肉的本味?

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    本草雞爪加盟商認為如何使用鹵水鹵制牛肉?如何突出牛肉的本味?

    發布日期:2023-10-23 作者: 點擊:

    本草雞爪加盟商表示鹵水的香料配方,主要香料占據的主作用是毋庸置疑的,常用在突出牛肉本味的鹵水香料上主料,主要有小茴香和良姜或者南姜兩種,這兩種香料都是屬于香氣比較清新,對于牛肉本味的掩蓋較少的香料,使用這兩種方式搭配的香料配方十分多。比較喜歡傳統口味的朋友,可以選擇小茴香,比較喜歡潮式鹵水的朋友則可以選擇良姜或南姜。

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    需要更好的突出牛肉本味,桂皮這種香料的用量就一定要控制好,一般來說此類的鹵水香料配置上,桂皮很少出現在君臣料這種用量較多的位置,其實也是就是桂皮對于牛肉本味的影響較多的原因。

    控制好桂皮的用量后,若是配方香料中并沒有良姜,那么可以增加良姜,良姜在突出牛肉本味這件事情上,它可以很好對沖桂皮帶來的影響。

    為了突出牛肉的本味,鹵水中的香料選擇非常重要。在選擇滲透力的香料時,不要選擇砂仁。如果使用的是不帶骨的牛肉,那么丁香也不是必要的選擇。

    本草雞爪加盟商表示相比之下,生姜是常用香料中很合適的。生姜不僅有很強的滲透力,還可以幫助香氣更好地滲透進牛肉中。在鹵制的過程中,生姜的香氣和牛肉的本味會發生十分有趣的共融,形成一種以牛肉本味為基礎的香味。

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